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哪些蔬菜不能带皮吃?
来源或作者:东港市食品安全委员会办公室  发布日期:2015/11/19 14:28:20  

许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质,因此任何水果蔬菜食用时都将皮吃掉,但是有一些水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒,因此应避免食用这些水果蔬菜皮。土豆皮中含有“配糖生物碱”,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。柿子皮中含有鞣酸。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石,引起多种疾病。红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,进入人体将损害肝脏,并引起中毒。中毒轻者,出现恶心、呕吐、腹泻,重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。另外,熟的银杏肉也不宜多食。

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