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吃腐乳到底健康吗?
来源或作者:市场监督管理局  发布日期:2016/12/19 10:11:47  

    腐乳,因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”,别看外观不起眼,却是我国流传数千年的民间美食,是一道经久不衰的美味佳肴。但很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐,因此觉得常吃会致癌,敬而远之。那么,腐乳真的有害健康吗?

  实际上这种观点是错误的。其实腐乳含有有益的食用菌,不但不会对人体健康产生任何危害,正确食用,反而好处多多!

    腐乳被称为“中国奶酪”

    中国农业大学食品学院范志红副教授指出,腐乳的口感与奶酪有些类似,同样经过发酵,同样含有丰富的蛋白质和钙。被外国人称为“中国奶酪”。

    在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。

    豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

    正确食用腐乳能治病

    适当食用腐乳到底有哪些功效呢?能帮你解决什么身体疾病呢?

    1、有利于控制血压

   腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,这些肽当中,包括一些有利于控制血压的活性肽,有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

    2矿物质更好吸收

  腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。

    3降低胆固醇

    腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

4防癌抗肿瘤

    腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

    5防骨质酥松

   有日本营养学家在生活中发现,经常食用腐乳者,骨骼健康,即使年龄大了,也不容易骨质酥松。后来经科学证实,腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

    6预防贫血与老年痴呆

  由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

    7蛋白质利用率提高

  大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

    8不会胀气

  许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。(来源:健康必读)


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